菠菜雞蛋餡餅是一道營養豐富、做法簡單的家常美食，融合了菠菜的清香和雞蛋的嫩滑，外皮酥脆，內餡鮮美。以下是蘭杏梅的經典菜譜，詳細步驟教你輕松制作。
一、準備食材
- 面團部分：中筋面粉300克，溫水約150毫升，鹽2克。
- 餡料部分：菠菜200克，雞蛋3個，食用油適量，鹽3克，生抽1湯匙，姜末少許，胡椒粉適量。
二、制作步驟
- 和面：將面粉和鹽混合，慢慢加入溫水，邊加邊攪拌，揉成光滑的面團。蓋上濕布，醒發30分鐘。
- 準備餡料：
- 菠菜洗凈，焯水后擠干水分，切碎備用。
- 雞蛋打散，鍋中放油炒熟，用鏟子搗碎。
- 將菠菜、雞蛋、姜末、鹽、生抽和胡椒粉混合，攪拌均勻成餡。
- 包餡餅：
- 醒好的面團分成小劑子，搟成圓形皮。
- 取適量餡料放在皮中央，像包包子一樣收口，然后輕輕壓扁成餅狀。
- 煎制餡餅：
- 平底鍋刷油，中小火預熱，放入餡餅。
- 煎至兩面金黃，中間鼓起即可出鍋，約需5-7分鐘。
三、小貼士
- 菠菜焯水可去除草酸，口感更佳。
- 煎餅時火候不宜過大，以免外糊內生。
- 可根據喜好添加蝦皮或粉絲增加風味。
這道菠菜雞蛋餡餅適合早餐或便餐，搭配一碗粥或湯，營養又美味。蘭杏梅的菜譜強調簡單實用，新手也能快速上手，快來試試吧！
